इस शराब क्षेत्र से Chablis और सबसे अच्छी मदिरा के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
Chablis (उच्चारण 'शाह-उल्लास') फ्रांस में कोटे डी'ओर के पास स्थित एक ऐतिहासिक शराब क्षेत्र है। Chablis में बनाई गई स्वादिष्ट सूखी सफेद शराब अपनी कुरकुरी अम्लता और खनिजता के लिए जानी जाती है और इसे दुनिया में सबसे विशिष्ट Chardonnays में से एक माना जाता है!
लेकिन क्या Chablis इतना खास बनाता है? Chablis अपीलों के बीच अंतर क्या हैं? वाइन का स्वाद क्या पसंद करता है, और कौन सी चीजें सबसे अच्छी हैं?
चलो शराब क्षेत्र के इतिहास के साथ शुरू होने वाली चबलिस के बारे में सब कुछ पता लगाते हैं, यह अपील, वाइनमेकिंग तकनीक, और बहुत कुछ है।
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आइए इस आकर्षक फ्रेंच वाइन पर शुरुआत करें।
Chablis वाइन पूरी तरह से Chardonnay अंगूर से बनाई गई है। किसी अन्य अंगूर को अंदर नहीं होने दिया जाता हैचार Chablis AOCs(नियंत्रित उत्पत्ति का पदनाम)।
इसके अलावा, अन्य Chardonnay वाइन के विपरीत, Chablis सफेद शराब है शायद ही कभी ।
चलो चलो शराब के इतिहास के साथ शुरू करते हैं।
यहाँ हम क्या कवर करेंगे:
चब्लिस का इतिहास मध्य युग में सिस्टरियन मोंक्स के साथ शुरू हुआ।
12 वीं शताब्दी में चार्लोन को चब्लिस में लगाया गया था और वहां से यह दक्षिण में बरगंडी क्षेत्र में फैल गया।
इस क्षेत्र की योन नदी तक आसानी से पहुँच थी, जो चबलिस उत्पादकों को पेरिस में शराब का परिवहन करने और वहाँ के बाज़ार को भुनाने की अनुमति देता था।
19 वीं शताब्दी तक, 40,000 हेक्टेयर में चब्बीस लताएं थीं, और कुछ शैम्पेन उत्पादकों ने चबलिस का उपयोग अपने शानदार क्यूवे के आधार के रूप में करना शुरू कर दिया।
बाद में, Chablis उत्पादकों को कई मुद्दों का सामना करना पड़ा, जिनमें दाख की बारियां ओइडियम और फ़ाइलोक्सेरा से प्रभावित हो रही थीं। 1950 के दशक तक, पुरानी लताओं के केवल 500 हेक्टेयर बच गए।
20 वीं शताब्दी के दौरान, विजेताओं ने कई तकनीकी विकास लाए और गुणवत्ता उत्पादन के लिए नए सिरे से प्रतिबद्धता जताई।
इंस्टीट्यूट नेशनल डेस अपीलेशंस डी'ऑरगिन ने 1938 में चबलिस के लिए अपीलीय डीओरिजिन कंट्रोली (एओसी) क्षेत्र बनाया था। एओओ की स्थापना 'चबलिस' नाम की रक्षा के लिए की गई थी, जिसका उपयोग कई अन्य गैर-चॉबील वाइन द्वारा किया जा रहा था। ।
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चलो चबलिस अपीलों और उनके अंतरों पर करीब से नज़र डालते हैं।
Bourgogne के अन्य सभी क्षेत्रों की तरह, Chablis में अपीलों का एक पदानुक्रम है। इन अपीलों को हर वाइन लेबल पर चिह्नित किया गया है।
यहाँ चबलिस के चार अपीलीय हैं:
1944 में, पेटिट चबलिस अपीलीय को लोअर-रेटेड जलवायु (दाख की बारी वाली साइट) को कवर करने के लिए बनाया गया था। ये अंगूर के बाग़ प्रमुख क्रूर और भव्य क्रूर स्थलों के ऊपर पठार में स्थित हैं, और उन्हीं जलवायु और भूवैज्ञानिक लाभों से लाभ नहीं है जो अन्य अपील का आनंद लेते हैं।
Chablis अपीलीय 1938 में बनाया गया था और यह सबसे अधिक विपुल है और चार अपीलों में से सबसे बड़ा है। 'असली चबलिस' होने के लिए शराब को चॉबलिस शहर के पास एक विशिष्ट क्षेत्र में उत्पादित एक सूखी सफेद शराब होना चाहिए। इन वाइनों को भी 100% शारदांय होना चाहिए।
Chablis Premier Cru अपीलीयन Chablis appellation का एक उपखंड है। 40 दाख की बारी वाली साइटों को प्रीमियर क्रूज अपीलीय के योग्य माना जाता है। ये प्रीमियर क्रूज अंगूर के बागों को 80 छोटे अंगूरों में विभाजित किया गया है।
कुछ लोकप्रिय प्रीमियर क्रूज़ चैबलिस की चढ़ाई में फोरचौम, वौ डे वे, कोटे डे लेचेत, वैल्सन, मॉन्टमेंस और मॉन्ट डे मिलियू शामिल हैं।
प्रीमियर क्रू वाइन का उत्पादन गुणवत्ता नियंत्रण मानकों के अनुसार किया जाता है और चबलिस ग्रैंड क्रूज़ की तुलना में गुणवत्ता में कम होता है।
यह अपीलीय Chablis में उच्चतम गुणवत्ता वाले Chardonnay का उत्पादन करता है। वाइन है कि Chablis ग्रांड क्रूज अपीलीय लेबल दाख की बारियां में उत्पादित कर रहे हैं कि 100 हेक्टेयर के एक क्षेत्र है। Chablis Grand Crus को सख्त नियमों के तहत बनाया गया है और लंबी अवधि के बॉटलिंग के लिए अच्छी प्रतिक्रिया दी गई है।
सेरिन नदी के किनारे सात चबलिस ग्रैंड क्रूज अंगूर हैं - ब्लांचोट, बुओग्रोस, ग्रेनोइल, लेस क्लोस, वाड्सिर, वाल्मुर, और लेस प्र्यूज़।
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एक गंभीर समस्या जो किसी भी Chablis उत्पादक चेहरे की है ठंढ । उदाहरण के लिए, 1957 की विंटेज इतनी बुरी तरह से प्रभावित हुई थी कि चबलिस वाइन की केवल 132 बोतलों का उत्पादन किया गया था।
लताओं को ठंढ से बचाने के लिए, 1960 के दशक के दौरान धूआं के बर्तन और डामरीकरण सिंचाई का उपयोग करने की प्रथा शुरू की गई। स्मज पॉट्स बेल को सीधी गर्मी प्रदान करते हैं, जबकि डामरीकरण सिंचाई में पानी के साथ बेल का छिड़काव करना शामिल है।
जब यह Chardonnay अंगूर की कटाई की बात आती है, तो क्रूर दाख की बारी प्रबंधकों को इसके लिए AOC नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती हैन्यूनतमशराब का स्तर, और वे हैं:
चब्लिस क्षेत्र में 80% दाख की बारियां यांत्रिक कटाई का उपयोग करती हैं। हालांकि, ग्रैंड क्रू निर्माता अंगूरों को हैंडपैक करते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि चारडनै अंगूर पूरी तरह से पक चुके हैं।
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वाइन पर टेरोइर का जो प्रभाव होता है, वह अन्य किसी वाइन की तुलना में Chablis में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है!
Chardonnay varietal ने अपनी विशेषताओं को एक सबसॉइल से प्राप्त किया है, जो जुरासिक युग (150 मिलियन वर्ष से अधिक पुरानी) में है!
शैबलिस को दो प्रकार की मिट्टी में उगाया जाता है:
अब, शैब्लिस की विशेषताओं का मूल शराब से हैवशीकरण प्रक्रियाके रूप में यह terroir से है। आइए देखें कि यह कैसे होता है।
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20 वीं शताब्दी में चबलिस वाइनमेकिंग में कई प्रगति देखी गईं।
विशेष रूप से, Chablis उत्पादकों ने तापमान-नियंत्रित किण्वन और malolactic किण्वन की शुरुआत की। Malolactic किण्वन वह है जो शराब की अम्लता को कम करता है और इसे स्थिर करता है।
एक बार अंगूर के किण्वित होने और मैलोलेक्टिक किण्वन हो जाने पर शराब उम्र बढ़ने के लिए तैयार है।
शुरुआत में, पुराने लकड़ी के बैरल का इस्तेमाल चबलिस के लिए किया जाता था। यह अभ्यास तब से आता है जब पेरिस से खाली Chablis बैरल को रिफिल किया जा रहा था।
आज, फसल की गुणवत्ता के आधार पर, वाइन निर्माता चबलिस वाइन की आयु के लिए स्टेनलेस स्टील के वत्स या ओक बैरल का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि बाद वाला दुर्लभ है।
प्रीमियर और ग्रैंड क्रू निर्माता कभी-कभी ओक की तलाश करते हैं, जबकि चबलिस और पेटिट चबलिस शायद ही कभी ओक होते हैं (अन्य चारडोन्य वाइन के विपरीत)।
वास्तव में, Chablis की लोकप्रियता ने दुनिया भर में वाइन की 'अनचाही शारडोने' शैली को इतना लोकप्रिय बना दिया है!
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तो, आप Chablis शराब की बोतल से स्वाद के मामले में क्या उम्मीद कर सकते हैं?
भले ही चबलिस 100% शारदोन्नय है, यह शायद ही कभी मक्खन के स्वादों को प्रदर्शित करता है, जो शारदोन्नय ओक की उम्र बढ़ने से प्राप्त करता है।
Chablis वाइन में आमतौर पर खट्टे और सफेद फूलों के फल की सुगंध होती है, और नाशपाती, खट्टे, खनिज, और लवणता के स्वाद होते हैं।
यह बरगंडी में उत्पादित अन्य गोरों की तुलना में ड्रायवर और फ्रेशर है।
Chablis वाइन की एक अच्छी बोतल आपको उच्च अम्लता और एक चकमक पत्थर के समान खनिज के साथ एक लंबे समय तक समाप्त करती है।
और, आप Chablis शराब की सेवा कैसे करते हैं?
Chablis वाइन 42-50 oF (5-10 oC) में सबसे अच्छी तरह से परोसी जाती हैं और इसे सही परिस्थितियों में छह साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ शीर्ष स्तरीय चैबलिस वाइन की उम्र 10 साल या उससे अधिक हो सकती है।