चाहे आप थोड़ी देर के लिए वाइन का स्टॉक कर रहे हों या आपने अभी हाल ही में कोविद -19 संकट के दौरान एक संग्रह जमा किया हो, तो आप सोच रहे होंगे कि क्या आप अपने पसंदीदा vintages को बाद के आनंद के लिए स्टोर कर सकते हैं या उन्हें 'खराब होने' से पहले पी सकते हैं।
हालांकि कुछ वाइन को एक वर्ष के भीतर नशे के लिए तैयार किया जाता है और कुछ का उत्पादन एक दशक या उससे अधिक समय के लिए किया जाता है, अच्छी खबर यह है कि आज की वाइन का अधिकांश हिस्सा रिलीज होने के कुछ वर्षों के भीतर सबसे अच्छा है, इसलिए आपको जरूरी नहीं है एक अत्याधुनिक शराब तहखाने में निवेश करने के बारे में चिंता करना।
जबकि शराब बिल्कुल समाप्त नहीं होती है, यह बदतर के लिए एक मोड़ ले सकती है। सौभाग्य से, आपकी वाइन की गुणवत्ता बनाए रखने और इसे ताज़ा बनाए रखने के लिए कई सावधानियां बरती जा सकती हैं, चाहे आप इसे दो महीने में, दो साल में पीने की योजना बना लें, या पहले ही इसे खोल चुके हैं और सोच रहे हैं कि यह कितने समय तक चलेगी
यहां तक कि अगर आपने एक बोतल नहीं खोली है, तो एक शांत, स्थिर वातावरण की तुलना में कमरे के तापमान (लगभग 70 डिग्री) पर संग्रहीत होने पर शराब बहुत तेजी से (4x तेज, तथ्य की बात के रूप में) बिगड़ती है। इससे भी अधिक, शराब की एक बोतल को सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर रखा जाना चाहिए क्योंकि सूरज की यूवी किरणें शराब और समय से पहले उम्र को कम कर सकती हैं। अपनी शराब की बोतलों को ऐसी जगह पर रखना भी ज़रूरी है, जो जूस को अंदर तक हिला या कंपाए नहीं। तो, अगर आप फ्रिज के ऊपर या एक खिड़की के बगल में अपनी शराब का भंडारण कर रहे हैं तो क्या करें? सरल उत्तर है: एक नया संग्रहण स्थान ढूंढें! यहाँ कुछ उपयोगी शराब भंडारण युक्तियाँ हैं:
इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी शराब कितनी देर तक इष्टतम स्थान से कम में संग्रहीत की गई थी, आप ठीक हो सकते हैं। हालाँकि, यदि आपकी वाइन रंग में बदलकर अधिक तीखी हो गई है, या आप इसे खोलते हैं और इसे स्वाद लेते हैं या अजीब तरह से सूंघते हैं, जैसे टेरियकी सॉस या पुराने जिम मोजे, तो यह पीने के लिए उपयुक्त नहीं है।
इन संकेतों के लिए देखें आपकी वाइन अब प्राइम स्थिति में नहीं है:
खोलने के बाद वाइन कब तक अच्छी रहती है? सामान्य तौर पर, शराब खोलने के बाद एक से पांच दिनों तक रहता है। कुंजी यह बताती है कि जब आप खुली शराब को स्टोर करते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि ऑक्सीजन कितनी मात्रा में छूती है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ऑक्सीकरण नहीं करती है और अधिक समय तक ताज़ा रहती है।
यह सच है, प्राथमिक कारण मदिरा खराब है ऑक्सीकरण है। ऑक्सीजन के बहुत अधिक संपर्क अनिवार्य रूप से समय के साथ शराब को सिरका में बदल देता है। इसलिए यदि आप एक बोतल को खत्म करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे संरक्षित करने में मदद करने के लिए इसे कॉर्क और फ्रिज में चिपका दें। इससे भी बेहतर अगर आप शराब को हवा के संपर्क में लाने के लिए शराब को एक छोटे बर्तन में स्थानांतरित कर सकते हैं।
पिनोट नॉयर और लाइटर रेड को हवा के संपर्क में आने पर अधिक संवेदनशील रेड वाइन के बीच माना जाता है। अन्य रेड्स जो लंबे समय तक खुले रहते हैं, उनमें 8-10 साल से अधिक पुरानी शराब शामिल होती है, साथ ही ऑर्गेनिक या सल्फाइट-फ्री वाइन भी होती है जो इसके संरक्षण एजेंटों की कमी के कारण अधिक नाजुक होती है। खोलने के तीन दिनों के भीतर और पांच के भीतर इन वाइन को पीने की कोशिश करें, फुलर-बॉडी रेड्स। व्हाइट वाइन के ताजे फल का स्वाद और फूलों की सुगंध ताजगी पर निर्भर करती है, जो बोतल के खुलने के बाद जल्दी से फीका पड़ जाता है। विशेषज्ञों का मानना है कि व्हाइट वाइन पीने के लिए सबसे अच्छा समय सीमा एक से तीन दिन बाद है।
क्या पुरानी शराब पीने से आप बीमार हो जाएंगे? पुरानी शराब पीने से आप बीमार नहीं होंगे, लेकिन यह संभवत: पांच से सात दिनों के बाद बंद या फ्लैट का स्वाद लेना शुरू कर देगा, इसलिए आपको वाइन के इष्टतम स्वादों का आनंद नहीं मिलेगा। इससे अधिक लंबा और यह अप्रिय स्वाद लेना शुरू कर देगा। आपकी सबसे अच्छी शर्त? हमेशा शराब की जांच और महक से शुरू करें जो किसी भी तरह से संदिग्ध प्रतीत हो।